Итальянский ризотто!
Рис - 250 гр (Арборио стандартная упаковка 500 гр. Порция получается 50-70 гр риса)
Вино белое сухое - 1 стакан
Лук и сельдерей - 1 среднюю луковицу или несколько луковиц, если шалот мелкий, как у меня.
Бульон - 1 литр
Начинка по вкусу
Сыр пармезан и сливочное масло
Приготовление:
1. Итак, начнем. Самое главное в ризотто - бульон. Это основа всего. Так что к бульону отнеситесь серьезно. Никакие кубики не подойдут. Сегодня я буду готовить ризотто с белыми грибами и трюфелями, поэтому бульон делаем грибной. Берем лук, морковку, сельдерей, грибы, специи, немного потушим
2. А дальше варим бульончик. Бульон должен получится таким, чтобы вам захотелось его съесть без всякого ризотто. Если вы не знаете, какое ризотто будете делать, можно сварить обычный овощной бульон. Если ризотто с морепродуктами, то бульон делаем рыбным, добавляем туда лимон, томатную пасту и т.д. в общем, бульон - это как начинка: экспериментируйте.
4. Грибы я немного поджариваю, чтобы из них ушла лишняя влага. Делать это не обязательно, но мне так кажется вкуснее.
5. С этого момента начинаем готовить ризотто. На оливковом масле жарим лук с сельдереем. Жарим до состояния, чтобы он стал золотистым, но не подгорел. Несколько минут
6. После этого высыпаем рис и даем ему немного поджариться с луком. Надо постоянно мешать, чтобы рис не подгорел. Вообще ризотто требует вашего постоянного внимания. Нельзя отходить ни на минуту. Как только зерна риса станут немного прозрачными по краям, заливаем вино!
7. Это первая жидкость, которую мы даем ризотто. Вино должно быть горячим, согрейте его в микроволновке немного, иначе оно охладит сковороду, и все испортится. Вино моментально закипает. Рис впитает его буквально за минуту, так что постоянно помешивайте.
8. Как только вино впитается, начинаем добавлять бульон. Бульон добавляем по одному половнику и постоянно перемешиваем. Если вы правильно выставили температуру, то 1 литр бульона за 15 минут впитывается и выпаривается с 250 гр риса. Я солю и перчу сам бульон, но если соли недостаточно, можно и ризотто в процессе подсолить.
9. Примерно за 5 минут до готовности я добавляю начинку. Сначала белые грибы…
10. Потом трюфельный соус. Оно продается готовым, можно самому сделать, если трюфеля достанете ;). Вообще в Москве с трюфелями сложно и дорого. Соус можно купить в МЕТРО, маленькая баночка стоит около 1000 рублей, как раз на 1 ризотто ее хватит. В Италии можно купить за 15-20 евро.
11. Еще 5 минут мешаем и подливаем бульон. Если бульон закончился, можно лить простую воду.
12. Если вы все правильно сделали, то должна получится густая каша.
13. Теперь самое главное - добавляем пармезан. Много пармезана!
14. И 50 гр сливочного масла! все это дело перемешиваем. Вместо сливочного масла можно добавить жирную сметану, но это на любителя.
15. Дальше накрываем крышкой и даем постоять 5-10 минут.
16. Раскладываем по тарелкам. Сверху можно посыпать пармезаном, добавить немного оливкового масла или покрошить трюфель.
Ризотто можно делать с чем угодно, и всегда получится замечательно. Плюс ризотто рецепт в том, что можно бесконечно экспериментировать с начинками, как с пастой.
РИЗОТТО С ЦУККИНИ
Ингредиенты: 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 цуккини, 200 г помидоров черри,
100 г сливочного масла, 400 г риса, 125 мл белого вина, 1 л овощного бульона
(можно из кубиков), перец, 100 г сыра пармезан, 1 ст л рубленого тимьяна.
Рецепт: лук и чеснок очистить и порубить. Цуккини вымыть, почистить и
нарезать кусочками. Помидоры нарезать кусочками. Потушить в половине сливочного
масла лук, чеснок и цуккини 3 минуты. Добавить рис и потушить. Помешивая,
влить вино. По мере того как жидкость будет впитываться в рис, постепенно
доливать горячий бульон. Снять ризотто с плиты. Перемешать с оставшимся
сливочным маслом и помидорами, приправить, разложить по тарелкам. Посыпать ризотто тертым сыром и тимьяном.
